Millefeuille Pain d’épice & foiE gras

Tous les ans, l’association des Sites remarquables du goût organise son repas spectacle.

A cette occasion, Délicassie avait pour tâche pour mettre en oeuvre une entrée, en revisitant le très classique Pain d’épice – Foie gras.

Nous vous livrons donc la recette de cette entrée, point par point.

 

Ingredients :

– Un Pain d’épice* Original
– 20g de beurre
– 10g de sucre
– 50g de foie gras
– 1 pomme
– 1 citron
– Du confit de figue

Partagez vos photos de cette recette :

Informations générales : 

– Temps de préparation : 10 min
– Recette pour 3 personnes

La recette

1) La préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Trancher le pain d’épice. Astuce : tranchez le en diagonale pour obtenir des tranches plus grandes.
3. Éplucher et couper l’oignon en fines lanières.
4. Faites cuir l’oignon dans un fond d’eau et de sucre pour le confire.
5. Eplucher la pomme, l’épépiner et la couper en rondelles. Badigeonner les rondelles de pommes avec du citron pressé.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre dans la poêle, et faire dorer les pommes dedans.
7. Faire toaster les tranches de pain d’épice légèrement au four pendant 3 minutes à 180°C.

2) LE DRESSAGE

1. Disposer une tranche de pain d’épice
2. Ajouter par dessus une rondelle de pomme caramélisée au centre de laquelle vous ajouterez une cuillère à café de confit de figues.
3. Disposer par dessus un médaillon de foie gras.
4. Déposer au dessus quelques lanières d’oignon confit, puis une dernière tranche de pain d’épice.

3) Service

Servez encore chaud au centre d’une assiette blanche.
Vous pouvez ajouter une trace ou quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le côté pour décorer, et une rondelle de citron, ou selon la saison, une asperge verte blanchie, que vous pouvez fendre à la base pour en écarter les 2 parties.

Bon appétit ! 😊 

LES SITES DU GOÛT. 

Comme nous l’avons déjà évoqué dans un précédent article, Délicassie est membre de l’association des sites remarquables du gout.
Une fois par an, l’association, chargée de mettre en valeur la gastronomie locale.

Mettre en valeur plus particulièrement le savoir faire autour des produits fumés en tuyé, organise un repas spectacle.Le menu à 5 plats de ce repas, est composé du meilleur plat de chaque restaurateur.

chefs site du gout

Les chefs des sites du gout s’affairant à l’assemblage du Millefeuille 

Le menu en 5 plats de ce repas spectacle

L’association des sites remarquables du goût est une association vivante, dans laquelle nous prenons du plaisir à être actif. C’est assez déroutant de voir à quel point les restaurateurs des alentours, qui devraient, sur le papier être concurrents, s’entendent bien. L’esprit y est convivial et l’humeur à la rigolade. Les plats sont préparés minutieusement, pas de place pour le hasard, les gestes sont répétés et maîtrisés. Le travail est fait sérieusement, tout le monde joue le jeu, et on avance tous ensemble, dans le même sens. C’est beau à voir.”  Raconte Antoine. “Un joli pied de nez ,en somme. Il y a de l’inspiration à prendre pour les autres corps de métier du secteur ou la concurrence n’est pas souvent si saine…”

Passons à la dégustation.

C’est donc dans la bonne humeur et dans l’euphorie du rassemblement que tous s’affairent à préparer les quelques 400 assiettes. Elles défileront entre leurs mains pour être servies aux 130 clients. Un plaisir et une fierté non dissimulée peut être aperçue sur les visages lors de la présentation des plats.

Bonne dégustation.
Antoine, créateur de Délicassie

Les chefs Frederic Boillon (à gauche) et Denis Gomot (à droite), respectivement de l’Hotel Restaurant Barrey, et La Source du Val, qui dégustent les prototypes Délicassie amenés pour le dessert.

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