Le millefeuille pain d’épice & foie gras

La recette

ÉTAPE 1

Préchauffez le four à 180°c.
Tranchez le pain d’épice en diagonal, environ 15-20 tranches pour un Original 300g.

Étape 2

Épluchez et coupez l’oignon en fines lanières.
Faites cuir l’oignon dans un fond d’eau et 10g de sucre pour le confire.

Étape 3

Épluchez et épépiner la pomme. Coupez là en rondelles. Badigeonner les rondelles de jus de citron pressé.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez-y le sucre restant, et faites dorer les pommes dedans.

Étape 4

Faites toaster les tranches de pain d’épice légèrement au four pendant 3 minutes.

Dressage

Préparez une assiette (blanche si possible) de la façon suivante : Disposez d’abord une tranche de pain d’épice, puis une rondelle de pomme au centre de laquelle vous ajouterez une cuillère de confit de figue. Disposez par-dessus quelques lanières de d’oignon confit, puis une dernière tranche de pain d’épice. Servez au centre de l’assiette, avec une trace de vinaigre balsamique sur le côté, et une rondelle de citron, ou selon la saison, une asperge verte blanchie que vous pouvez fendre à la base.

Bonne dégustation !