Mille Feuille de Pain d’épice & Fois gras


Comme nous en avons parlé dans un précédent article, Délicassie est membre de l'association des sites remarquables du gout.
Une fois par an, l'association, chargée de mettre en valeur la gastronomie locale, et plus particulièrement le savoir faire autour des produits fumés en tuyé, organise un repas spectacle.
Le menu à 5 plats de ce repas, est composé du meilleur plat de chaque restaurateur.
A cette occasion, Délicassie avait pour tâche pour mettre en oeuvre une entrée, en revisitant le très classique Pain d'épice - Foie gras. Nous vous livrons donc la recette de cette entrée, point par point.

Mille feuille de Pain d'épice & Foie Gras

Recette:
Préchauffez le four à 180°.
Tranchez le pain d’épice en diagonale,Environ 15-20 tranches pour un Original 300g.
Epluchez et coupez l’oignon en fines lanières.
Faites cuir l’oignon dans un fond d’eau et du sucre, pour les confire.
Epluchez la pomme, épépinez, et coupez la en rondelles. Badigeonner les rondelles de jus de citron pressé.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre dans la poêle, et faites dorer les pommes dedans.
Faites toaster les tranches de pain d’épice légèrement au four pendant 3 minutes.

Dressez de la façon suivante: une tranche de pain d’épice, une rondelle de pomme, au centre de laquelle Vous ajouterez une cuillère de confit de figue.
Disposez par dessus, un médaillon de foie gras.
Déposez au dessus quelques lanières d’oignon confit, puis une dernière tranche de pain d’épice.
Servez, au centre d’une assiette blanche, avec une trace de vinaigre balsamique sur un côté, et une rondelle de citron, ou, selon la saison, une asperge verte blanchie, que vous pouvez fendre à la base.

Bonne dégustation !

   Pour 3-4 personnes
   Liste des ingrédients:
           - Un Original 300g
           - 20g de Beurre
           - 10g de Sucre
           - 50 g de foie gras
           - 1 pomme
           - 1 citron
           - 1 oignon
           - Du confit de figue

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