Recette Millefeuille pain d’épice fois gras

Les sites du gout

Comme nous l'avons déjà évoqué dans un précédent article, Délicassie est membre de l'association des sites remarquables du gout.
Une fois par an, l'association, chargée de mettre en valeur la gastronomie locale. Mettre en valeur plus particulièrement le savoir faire autour des produits fumés en tuyé, organise un repas spectacle.
Le menu à 5 plats de ce repas, est composé du meilleur plat de chaque restaurateur.
A cette occasion, Délicassie avait pour tâche pour mettre en oeuvre une entrée, en revisitant le très classique Pain d'épice - Foie gras. Nous vous livrons donc la recette de cette entrée, point par point.

Les chefs des sites du gout s'affairant à l'assemblage du Millefeuille


Retrouvez la recette
"Mille feuille de Pain d'épice & Foie Gras"
en téléchargement PDF:

pain d'épice foie gras

BONNE DEGUSTATION !

Le menu en 5 plats de ce repas spectacle

"L'association des sites remarquables du goût est une association vivante, dans laquelle nous prenons du plaisir à être actif. C'est assez déroutant de voir à quel point les restaurateurs des alentours, qui devraient, sur le papier être concurrents, s'entendent bien. L'esprit y est convivial et l'humeur à la rigolade. Les plats sont préparés minutieusement, pas de place pour le hasard, les gestes sont répétés et maîtrisés. Le travail est fait sérieusement, tout le monde joue le jeu, et on avance tous ensemble, dans le même sens. C'est beau à voir."  Raconte Antoine. "Un joli pied de nez ,en somme. Il y a de l'inspiration à prendre pour les autres corps de métier du secteur ou la concurrence n'est pas souvent si saine..."

Denis Gomot de La Source du Val, et son Dos de Cabillaud Rôti au lard accompagné de  sa crème de Potiron et Espuma fumé. 

Quel bonheur !

C'est donc dans la bonne humeur et dans l'euphorie du rassemblement que tous s'affairent à préparer les quelques 400 assiettes. Elles défileront entre leurs mains pour être servies aux 130 clients. Un plaisir et une fierté non dissimulée peut être aperçue sur les visages lors de la présentation des plats.

Le service est assuré en salle pour régaler les 130 convives qui pourront ensuite rejoindre la piste de danse.

Trou à l'absinthe pour digérer le début de repas à gauche, tandis qu'on dispose les fromages de Lucile, de la Fromagerie d'Epenouse sur les assiettes à droite.


Les chefs Frederic Boillon (à gauche) et Denis Gomot (à droite), respectivement de l'Hotel Restaurant Barrey, et La Source du Val, qui dégustent les prototypes Délicassie amenés pour le dessert.

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