Description

Les languettes

Les languettes glacées restent un plaisir surprenant. Au visuel, on peut observer un glaçage fondant gourmand appétissant, qui va en réalité donner de la rigidité à la languette. En effet, on imagine pas à quel point cette languette qui parait dur, donnant l’impression qu’elle va s’émietter, va littéralement fondre en bouche.

L’ajustement des épices et des ingrédients vont donner une rare sensation ou tout se mélange, on ne sait plus si le glaçage est parfumé ou juste sucré, si la languette est nature ou pleine de saveur, vive l’expérience d’une confusion gustative globale. Nous avons décidé de réinventer ce pain d’épice gourmand autrefois trop épicé et trop lourd, pour en faire un délice en bouche, surprenant par ses saveurs et sa texture.

Coté fabrication, la pâte pétrie est fait d’ingrédients principalement locaux, sans additifs, sans améliorants, sans colorants ni conservateurs, tels que la farine que nous allons chercher au moulin, le miel, les épices.

La pâte est ensuite étalée, et découpée à l’emporte pièce à la main, puis disposées une à une sur les plaques de cuisson.

Le glaçage est ensuite également déposé à la main à la poche à douille, avant le séchage, puis les languettes finiront dans leur joli sachet transparent pour être conservées plusieurs mois avant dégustation.